Cocina y catering kosher: La importancia de la cultura gastronómica en los eventos

A la hora de organizar un evento, la cocina o catering es uno de los principales aspectos a tener en cuenta, sobre todo si contamos con asistentes de distintas religiones.

Las pautas alimentarias de las múltiples y distintas religiones que existen en el mundo marcan lo que comemos y lo que no. Por ello, como empresa de organización de eventos, nuestro objetivo principal es hacer que la experiencia gastronómica de cualquier evento conquiste el paladar de todos los asistentes sin importar su dogma.

En este artículo vamos a centrarnos en la cocina y catering kosher para eventos, y los aspectos que, como agencia de organización de eventos profesionales a medida, tenemos en cuenta a la hora de planificar cualquier acontecimiento en el que la gastronomía sea el actor principal.

Cocina kosher. Alimentos permitidos por la comunidad judía

Cuando hablamos de alimentos kosher nos referimos a productos que cumplen con el control de calidad alimentario que imponen las normas judías y que, por tanto, pueden ser consumidos por judíos.

Todos los productos kosher que se comercializan actualmente suelen llevar una certificación o símbolo para identificarlos.

 Significa que el producto ha sido certificado por la unión ortodoxa.

Significa que el producto es kosher.

Además, la letra “P” rodeada por un círculo identifica los productos parve. Del mismo modo que la letra “D” (del inglés, dairy) en el interior de un círculo señala los alimentos lácteos.

La comunidad judía clasifica los alimentos kosher en tres categorías: cárnicos (basarí), lácteos (jalabí) y neutros (parve).

• Carnes kosher
  Aquellos alimentos clasificados como “cárnicos” deben cumplir con los siguientes requisitos para ser considerados kosher:- Deben provenir de animales rumiantes que tengan la pezuña hendida, como el cerdo, la cabra, el buey, la oveja o el ciervo.- Las aves kosher deben ser especies domésticas como la gallina, el pavo, el pato, la perdiz, la codorniz, el pichón, etc.- Tanto los animales como las aves deben ser sacrificados con precisión y examinados por un shochet experto, es decir, una persona ampliamente capacitada en los rituales de sacrificio kosher.- Las proporciones permitidas de animales y aves deben estar preparadas correctamente (remojadas y con todo rastro de sangre eliminado) antes de cocinarse, sometiéndose al proceso de melijá (salado)- Todos los utensilios utilizados durante el sacrificio, la limpieza, la preparación y el envasado deben ser kosher.
• Leche y derivados lácteos
  Se clasifican como productos lácteos, todos aquellos alimentos derivados de la leche o que contengan leche, incluida la leche, la mantequilla, el yogur y todo tipo de queso. Incluso si un alimento lleva una pequeña cantidad de leche puede ser considerado como tal. Para poder obtener la certificación kosher, los productos lácteos deben cumplir con los siguientes criterios:- Deben proceder de un animal kosher.- Todos los ingredientes deben ser kosher y estar libres de derivados cárnicos.- Deben ser producidos, procesados y envasados en equipos kosher.
• Parve
  Dentro de este grupo se engloban todos aquellos alimentos que no son cárnicos ni lácteos. Los alimentos parve más comunes son huevos, pescado, frutas, verduras, cereales, jugos no procesados, pastas, refrescos, café o té. Aunque bien es cierto que los productos parve presentan menos complejidad kosher que los cárnicos o los lácteos, existen ciertas consideraciones a tener en cuenta:- Los alimentos pueden perder su condición parve si son procesados en equipos para carne o productos lácteos o si se utilizan aditivos derivados de los mismos.- Es importante revisar ciertas frutas, verduras y granos para detectar si hay presencia de pequeños insectos.- Los huevos deben revisarse para detectar si hay presencia de puntos de sangre.
• Productos de la Vid
  Como punto adicional queremos señalar que el proceso de elaboración del vino debe ser llevado a cabo en su totalidad por judíos, en el cual la uvas no son pisadas al considerarse impuros los pies. Esta prohibición se remonta a la época en la que el vino era utilizado en el culto a los ídolos.

Como ya hemos señalado anteriormente, para considerar la carne como un producto casher, ésta no debe contener sangre. Para ello pasa por un proceso de salado, bendecido y lavado que la convierte en apta para su consumo. Actualmente, la carne casher se vende con el proceso de salado bendecido ya hecho.

4. Lo kosher no se debe contaminar de lo taref

Del mismo modo que los productos cárnicos no se pueden mezclar con los productos lácteos, la comida kosher no se debe mezclar con la comida que no lo es, ya que de ser así, automáticamente se convierte en taref (no kosher), al igual que los utensilios.

Con esto, finalizamos nuestro artículo acerca de la cocina y catering kosher y todo el universo que la rodea. No olvides que la cultura gastronómica es uno de los factores más importantes y que asegura el éxito de un evento, por eso, no te la juegues y confía en verdaderos profesionales. Puedes contactar con nuestro equipo de especialistas en el 662 15 70 53 o a través de nuestro correo electrónico info@sureventos.es